RECETTE : Galettes de fèves et aubergines

galettes de feves

Ingrédients (4 personnes)

Épluchez les oignons et émincez-les. Couper les aubergines en lanières et coupez la tomate en dés.

Faites suer les oignons et les aubergines quelques minutes à la poêle avec deux cuillères d’huile, ajouter la tomate, l’ail écrasé et laissez mijoter à couvert pour obtenir des aubergines confites. Salez, poivrez.

Écraser les fèves, incorporer les oeufs et les aubergines pour obtenir une pâte épaisse et grumeleuse.

Formez les galettes et enrobez-les de chapelure.

Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, déposez une galette et laissez-la dorer 3 minutes de chaque côté.

Bon appétit !